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随着横跨5座城市的“大号地铁”通车，大湾区掀起了一场打卡东莞烧鹅的热潮。 常平作为“中华餐饮名镇”，好评如潮的美食店多不胜数，其中惠记烧腊、肥伦港式茶餐厅、肥苏烧鹅、欧亚国际酒店、海霞酒楼这5家餐饮店的烧鹅更是一绝，虽久经常平本地人验证，但究竟哪家更好吃则始终没有统一答案。那么，这5家餐饮店的烧鹅，哪一家是你的最爱？ 哪一家餐饮店的烧鹅是你的最爱？(可多选) 1、惠记烧腊 2、肥伦港式茶餐厅 3、肥苏烧鹅 4、欧亚国际酒店 5、海霞酒楼 提交 惠记烧腊：三代传承，延续家的味道 在常平人的美食记忆中，惠记烧腊应有一席之地。从20世纪80年代的小食店到现在的烧腊门店，30多年经营历程，变的是销售方式，不变的是人情味。 惠记烧腊深得食客欢心，除了用料上乘，烧制的方法也十分讲究。选用生长90天清远黑鬃鹅，用环保炭烧制，鹅肉没有烟熏味，本味更加纯正。 “只有不断烧制、不断出炉，顾客才能在每时每刻都能吃到新鲜、脆皮的烧鹅。”主理人周进强认为，新鲜出炉才能保证绝佳口感，因此他每天都大汗淋漓地在烤炉旁忙活，努力让食客吃到正宗的烧鹅。 刚出炉的烧鹅热气腾腾，斩料师傅手起刀落，每一块烧鹅都厚薄均匀。把烧鹅平铺在手工濑粉上，淋上生地汤，搭配葱盐和粽干，一碗极具常平特色的烧鹅濑就诞生了。 “我想传承惠记烧腊，这就是家的味道。”周进强的儿子周国涛大学毕业后便到店里学习烧腊手艺。考虑到当下年轻人追求健康生活，周国涛在烧烤工艺上做出减糖减盐的尝试，保留原味的同时也能吃得更健康。 肥伦港式茶餐厅：精准把控传统技艺精髓 肥伦港式茶餐厅位于金美村金河路，虽然店铺位置远离镇中心，但凭借一道出色的金牌烧鹅，也在常平的美食江湖打响名堂。 肥伦港式茶餐厅的主理人陈启聪是一名“95后”，年纪轻轻却精准把握了传统烧鹅技艺的精髓。陈启聪介绍，酱香口味、玻璃皮是该店烧鹅的特色，手工濑粉、生地汤则是常平烧鹅濑粉的传统风味，炸花生、葱盐、酸梅酱也能让烧鹅濑粉吃起来更“惹味”。 “早午晚现烧三次，售完再烧。”陈启聪表示，为保持烧鹅的新鲜口感，每只烧鹅都是当天宰杀烤制。为照顾本地客人的口味，该店还特意调整了腌料的咸度，让大众更易于接受。不少外国友人、港澳同胞都对菜式赞不绝口。 肥苏烧鹅：开业25年，家喻户晓 朝阳五街汇聚了不少美食餐厅，一到饭点，总能吸引许多市民到此觅食。而肥苏烧鹅门前尤其热闹，每到饭点和宵夜时段，店内外的客人总是络绎不绝，更有不少外卖骑手在一旁排队等待取餐。 是什么让食客如此着迷？“肥苏烧鹅味道好，自然吸引许多客人，排队免不了。好不容易有位，可能还需要‘搭台’。”一名正在等位的食客说。 做菜千家百味，烧鹅同样如此。1981年，吴牛苏开始跟随其父亲烤制烧鹅，并于1999年创办石龙肥苏烧鹅，至今已有25年历史，是常平家喻户晓的老店。如今，吴牛苏和儿子吴振宇组成“父子档”，继续经营着烧腊事业。 “卤水相对没那么上火。”吴牛苏介绍，该店的卤水鹅肠、鹅翅、鹅肾等也非常受欢迎，几乎每天都会销售一空，怕“热气”的朋友不妨试试。 欧亚国际酒店：在传统口味中突破 欧亚国际酒店毗邻常平火车站，位于酒店二楼的皇朝轩中餐厅，以粤菜为主营菜系，出品上乘，赢得常平食客好评。在众多菜式中，烧鹅的复购率很高，这归功于莫师傅的秘制腌料和烧鹅技艺。 为了达到“皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻”的境界，火候的拿捏很是关键。该店精选7斤左右的清远黑鬃鹅，用秘制腌料腌制，再经过1个小时的荔枝木炭烤制，烧鹅皮色锃亮，滋滋地往外冒油。 拥有30多年烧腊经验的莫师傅对烧鹅有着自己的追求：“越是日常的菜式越有难度。在常平人心目中，烧鹅是根植于记忆里的美食。要在传统口味中突破，必须不断改进烧鹅的原料选择和制作方法，让食客在传统口味中品出新味，满足挑剔的味蕾。” 海霞酒楼：常平“土著”的首选 海霞酒楼经营将近30年，依然好评如潮。其凭借环境舒适、食材新鲜、性价比高等优点，一直是常平“土著”喝早茶的首选。喝早茶，点上一碟烧鹅，那就是锦上添花。 海霞酒楼负责人介绍，该酒楼选用清远黑鬃鹅，经过40分钟左右烧制，香气四溢。酥脆的烧鹅皮下是厚实的脂肪，一口下去，皮脆、肉嫩，油脂的芳香瞬间在唇齿中释放，每一口都能唤醒沉睡的味蕾。 除了广式烧鹅，海霞酒楼还推出小青柑炖肉汁、鲍鱼天使面、相思籽蒸曹白等特色菜式，满足你对美食的不同想象。 南方+记者 韦基礼 通讯员 叶艳芬 李柳娟 周静仪 何婷辉 周伟钧
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